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接下来，两人就开始给切好的肉片拍上一层生粉，然后才开始调制糊汁。拍生粉这一步骤很重要，如果是直接用肉片挂糊的话，炸制出来的肉就会失去脆香的感觉。
当然……最关键的还是肉片下入油锅的，以及出锅的一刻，火候的掌控是这一道菜品的重中之重！
江少游打开透视眼，观察着油锅中油翻动的细节，可以准确无误地了解时实的油温，因而自然知道什么时候将肉片下锅才是最佳的时机。
我们在看菜谱、或者是电视里的厨艺节目时，往往会提及在油温达到六分热、或者是七分热的时候将食材下锅，也有的会说在油温达到170度、180度时把食材放进去之类的……其实那都是屁话，没见过谁做菜的时候，还要拿一个温度计先放到油锅里测量一下，然后才开始做菜的！再说了，一般上市面上卖的温度计也测量不了这么高的温度。
可是你不用温度计测量，又怎么可能知道油温是达到了多少度呢？难道还能用手指头放到锅里去感受一下温度吗？好吧……如果你真这样做了的话，那么也不用吃锅包肉了，直接吃自己炸熟的手指头就好了！
其实掌握油温没有什么好办法，只能靠厨师自己的经验，而这个经验就只能是厨师自己日积月累的去体会。所以，一般真正的大厨年纪都不会太小，太年轻的厨师就算跟随再高明的师父学过艺，但有些东西你不靠自己去体悟，却是别人无论如何也教不会的。
不过江少游算是一个异类，他的透视眼可以观察到很多别人用眼睛观察不到的细节，而凭借这些细节，江少游就能准确的掌握油温，在最佳的时机将肉片一个个的放入到油锅里去。
接下来就不用细说了，江少游靠着强悍的透视能力，将每一个肉片都在最恰当的时机从油锅中捞出来，可以说是不差一秒，每一个肉片都炸制到了最佳的状态。
江少游在以前反应速度没有增加的时候，可想掌握好火候，还不得不将肉片一片一片地慢慢炸制，这样虽然每一个肉片都炸到了完美火候，但是因为出锅的时间长后间隔时间太长，所以对于最后勾汁的影响其实也是很大的。
但是现在就不同了，他的反应速度达到常人的数十倍，完全可以同时将所有肉片下锅，并且还能丝毫不乱地监控到每一个肉片所达到的火候，所以……严格说来，这一次江少游烹制的锅包肉，才算是他有生一来，烹制出的最完美的一次菜肴。
见到江少游一副不知所措的傻样，柳如云终于忍不住破涕为笑，亲腻地伸手扯住江少游的耳朵扭了一下，说：“臭师弟，你说什么呀！师姐象是那么小气的人、那么输不起吗？你当师姐还是那种年轻气盛的小女孩儿呢？见到有人的厨艺超过我就会心里不舒服啊！”
“胡说八道！”
可是，柳如云却也很清楚地知道，她的厨艺并没有到达理论上的最高境界，因为她还从来没有一次烹制出过一道传说中的完美火候的菜肴。当然……如果是在普通厨师的眼里，柳如云的每一道菜品都是完美火候的杰作，可是柳如云自己知道，那不是！她所能达到的，最多也只能算是伪完美火候而已。
“这是……真正的完美火候！天啊……原来完美火候真的存在……”
江少游见状就更加慌了，忙小声陪着不是说：“师姐，都是我不好，一来就给你惹哭了！唉……我混蛋，我不是人……师姐，你别哭了好不好啊！我的厨艺真的比不上师姐，我这就是程咬金的三斧子，除了有限几道菜做得还凑合外，别的万万比不上师姐，哪象师姐这般面面具到，样样精通啊！真的……师姐你别哭了，你再哭……再哭的话我也哭了啊！”
柳如云哪里是因为自己输给江少游才哭泣的，闻言想要解释，可是一时情绪激动却又说不出话来，便只能连连摇头，一边连连擦拭眼泪，想要止住泪水，可是不知怎么地，那眼泪却是越抹越多。
正因为从来没有达到过这种程度，也从来没有见任何一位大厨达到过这种传说中的境界，所以柳如云开始怀疑这传说中的真正完美火候是否真正的存在了！也许……那真的只是一个传说！
江少游见状连忙上前扶住看起来已经有些摇摇欲倒的柳如云，小说劝慰着说：“师姐，你……你这是怎么了！怎么哭了啊？我……其实师姐你不用灰心。我这人厨艺其实没什么的，就是这一道锅包肉做得还算不错，如果我们再换一种菜式来切磋的话，我一准儿会输给你！”
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