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玻璃、陶瓷餐具应单独摆放、扣放在橱柜的隔板上，而且因为列车晃动的原因，隔板上必须垫白布，以免滑落，而且不得摞得过高。取用时要做到轻拿轻放，避免碰撞，冬季使用时就应该先将玻璃、陶瓷器具增温，以免出现炸裂，带有残迹无法洗净的陶瓷用品不得继续使用。
洗菜、盛食材的料盆儿，应该区分为生、熟，并在外侧打标记，务必分开放置，放于洗碗池旁边的盆类存放处。
炊具包括手勺、漏勺、笊篱、肉叉等，放于灶台对面的炊具存放处。那些小锅、中锅、料桶，放于蒸饭箱上的支架上。
蒸锅放于蒸箱中，双耳锅、炒勺放于洗米池下方架子上。生菜墩放于蒸饭箱对面的工作台上；熟菜墩放于冰箱上的工作台上二者必须有明确的“生、熟”标志。
金属餐具在保管时应放在干燥的地方，不沾水、不受潮，长期不用、长期保管的，应涂油或撒滑石粉，以防生锈。最关键的是，刀具不能放在明显的位置上，这是出于安全考虑，如果有精神异常以及情绪激动、不怀好意的旅客冲入厨房寻找刀具时，不能令其发现。
应该隐蔽放于餐厅厨房门后的固定刀具架上。这个规定源于在2010年的t某次列车的餐车上，一男子突然精神失常，跑进餐车后厨，持菜刀将一旅客砍伤，随后将刀架在自己脖子上称有人要杀他，铁路民警快速反应将其制伏。后来，当时的铁道部就规定餐车的菜刀、铁铲等物品要隐蔽放置了。
为了避免食品卫生安全隐患，严格要求所有的餐具使用之后，必须彻底洗刷消毒，然后才能分类保管于固定地点，以便于下次使用和避免污染及生锈。
而餐桌上就更有讲究了，瓶、四味架（也就是盐、胡椒粉、味精、鸡精四种调味品，四个小瓶子用不锈钢架子集合在一起，便于旅客取用）、牙签盅，烟缸陈列在餐桌台面上，并按统一位置摆放整齐，由于车内禁止吸烟，所以烟缸的作用，现在主要是用来盛放小件垃圾。
售货车也不能到处乱放，应该存放在储藏室对面的吧台内，还有快餐送饭车，放于餐车一位端的小走廊一侧，必须靠边存放，这两个小车的刹车装置也是各级检查组容易上车检查的，由于列车晃动，要求小车必须刹车有效，还有小车的前端有防撞胶条，必须确保完好有效。
餐售人员在向旅客售卖物品时务必将刹车扳到位，使小车固定在原地不动，否则列车刹车、突然启动都很有可能造成旅客人身伤害。
(本章完)
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