291.第291章 对得起身份

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第291章 对得起身份

回府后小六子便献宝似的把他采购回来的东西给蔡师傅看，还特地把那些个野菜放在上面，尤其野葱。

蔡师傅看到野葱也是一脸高兴，这东西到是不多见，倒不是说这东西不多，而是这东西吧拿出来卖的人不多，自然的就很少会碰到有人在卖。

看到这东西的时候才师傅就在想着要怎么用了，他打算用这个来做个野葱焖鸡出来。在做个凉拌蕨菜，水煮肉片还有红烧排骨和清炒时蔬，再来个鱼汤就差不多了。

正好此时于淼来传膳，蔡师傅想着：得，这下不用等着了，这就要开始动手了。

他先是让人去宰杀一只半年的小土鸡和老母鸡来，讲小土鸡洗净后这才放入沸水大火汆3分钟，取出待用。

又往汤桶中放清水，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的小土鸡捞起备用。

小土鸡冷却后去骨，切成小块备用；黄瓜洗净，切成长丝；凉粉洗净，切成长的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的小土鸡块。

鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱上即可。

特别要注意的是这小土鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在一刻内，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。

等到野葱焖鸡出来后，又立马着手准备凉拌蕨菜。